Reisnudeln mit Lauch und Karotten

Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 15 Minuten quellen lassen bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Wasser abgießen, Reisnudeln abtropfen lassen. Lauch in lange Streifen schneiden. Karotten mit Hilfe eines Gemüseschälers in lange, dünne Streifen schneiden (Form einer Bandnudel). Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer anbraten, Lauch- und Karottenstreifen unter Rühren mitbraten, abgetropfte Nudeln und Erdnüsse ein paar Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Blattsalat servieren.