4 Personen
Zutaten
Schweineschopf geschmort:
- 1,5 kg Schweineschopf
- 1 Flasche Rotwein
- 3 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 Rosmarinzweig oder 1 Lorbeerblatt
- Thymian oder Majoran
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Senf zum Bestreichen
- Mehl zum Stauben
- Öl zum Braten
Kartoffel-Sellerie-Püree:
- 600 g mehlige Kartoffeln
- 300 g Knollensellerie
- 60 ml Milch (oder Rahm)
- 2 EL Butter
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- nach Belieben 1 Prise mildes Chilipulver
- Salz
Zubereitung
Schweineschopf geschmort: Schweineschopf in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl stauben, in Öl auf beiden Seiten anbraten, in eine feuerfeste Form legen. Zwiebel in dünne Streifen, Knoblauch in Stifte schneiden. Zwiebel in Öl anschwitzen, Zucker einstreuen, karamellisieren lassen, Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen, Knoblauch und Gewürze zugeben, aufkochen lassen, über den Schweineschopf gießen, bei 175°C mindestens 2 Stunden schmoren lassen.
Kartoffel-Sellerie-Püree: Kartoffeln und Knollensellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, getrennt jeweils in Salzwasser 15 -20 Minuten weichkochen, Wasser abgießen. Kartoffelwürfel stampfen, Selleriewürfel pürieren, alle Zutaten vermengen.