Lamm- oder Rehkoteletts auf mariniertem Blaukraut

Koteletts leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl beidseitig 2-3 Minuten anbraten, ein Stück Butter zugeben und noch ein paar Minuten milde weiterbraten. Blaukraut fein hobeln, etwas salzen und ziehen lassen. Blaukraut mit einer Prise Zimt, Zucker und Pfeffer würzen, mit purem Rotweinessig beträufeln, mit Olivenöl (oder Walnußöl) mischen. Apfel schälen, entkernen, in dünne Stifte schneiden, mit den grob gehackten Walnüssen unters Blaukraut mischen, bei Bedarf nachwürzen. Blaukrautsalat auf Tellern anrichten, Koteletts darauf setzen, mit Bratenrückstand beträufeln.