Rucola-Kokos-Suppe mit Ingwer

Rucola bei Bedarf in schmale Streifen schneiden. Zitronenschale abreiben. Ingwer schälen, fein hacken. Chilischote entkernen, in dünne Streifen schneiden. Öl erhitzen, Ingwer und Currypulver andünsten, mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce ablöschen, aufkochen lassen. Die Hälfte vom Chili, Zitronenschale und Tomatenmark zugeben, mit Salz würzen, mit dem Stabmixer aufschlagen, in Teller füllen, mit Rucola-Streifen und der restlichen Chilischote bestreut servieren.